Productie

Bij Vishandel Klooster BV vindt u alleen producten die aan de strenge eisen van de voedsel- en warenautoriteit voldoet. Vishandel Klooster is IFS gecertificeerd. De vier streng gecontroleerde stappen van levend wezen tot eindproduct zijn:

Verwerken

Met eigen transportmiddelen brengen we de volgroeide kweekpalingen dagelijks van de kwekerijen van Nijvis naar ons bedrijfspand in Enkhuizen. Veertien leefbakken garanderen daar een constante werkvoorraad en een supervers startproduct. Ervaren medewerkers zorgen met behulp van moderne machines voor een snelle en hygiënische verwerking van de paling tot rookgereed halffabricaat. Tijdens het verwerkingsproces wordt er gebruik gemaakt van een wereldprimeur. Een speciaal ontwikkelde machine zorgt ervoor dat de paling binnen een seconde pijnloos wordt bedwelmd.

Forellen kopen wij uitsluitend vers vanaf de kwekerij. De makreel en haring kopen wij uitsluitend in de periode dat beiden vissoorten het juiste vetgehalte hebben

Roken

Met jarenlange ervaring en veel liefde en zorg roken wij onze producten op ambachtelijke wijze in rookkasten op open vuur. We gebruiken hiervoor een mengsel van beuken- en vurenhout. Het rookproces neemt gemiddeld 2 tot 3 uur in beslag. Tussentijdse controles garanderen een perfecte temperatuur en daarmee zachtheid en garing. De traditionele manier van roken zorgt voor een onderscheidend product zonder toevoegingen. Alleen de rook en een beetje zout zorgen voor een unieke smaak sinds 1922.

Fileren

In de fileerderij wordt de paling, makreel, forel, haring of zalm ontdaan van graat en vel. Dit is een secuur en tijdrovend werk dat bij Vishandel Klooster plaatsvindt onder strikt hygiënische omstandigheden. Want het uitgangspunt is en blijft een kwalitatief hoogstaand eindproduct. Na verpakking worden onze producten gedistribueerd naar de groothandel, supermarkt, horeca, marktkraam en visdetaillist.

Verpakken

De ontvelde en al dan niet gefileerde paling, zalmfilet, forelfilet, haringkoninkjes, makreel en makreelfilets verpakken wij zo snel mogelijk op een voor de verschillende gebruiksdoelen passende wijze. Elke methode waarborgt de versheid en textuur van ons product. We onderscheiden de volgende typen verpakkingen:

Zuurstofarm (verpakt onder beschermde atmosfeer)
Zowel in 150, 250, 500 als 1000 gram verkrijgbaar. Uiteraard kunnen de volumes naar wens worden aangepast.

Vacuüm
Standaard verkrijgbaar in 100, 250, 500 en 1000 gram. Bij grote hoeveelheden kunt u uw eigen verpakking laten ontwikkelen en kan het volume naar wens worden aangepast.

Korte samenvatting

Wij transporteren de palingen zelf van de kweker naar onze rokerij, waar onze medewerkers iedere aal snel en hygiënisch gereed maken voor de rookkasten. Tijdens het verwerkingsproces wordt er gebruik gemaakt van een wereldprimeur. Een speciaal ontwikkelde machine zorgt ervoor dat de paling binnen een seconde pijnloos wordt bedwelmd. Daarna wordt de paling verwerkt en ambachtelijk gerookt met een mengsel van beuken- en vurenhout. Na het bereiken van de perfecte garing laten we het product geleidelijk terugkoelen, zodat we het direct kunnen verpakken. Zo blijft de verse smaak en textuur gewaarborgd.